Der Traubenmost wird nicht abgepresst. Wir gönnen uns den Luxus, auf den minderwertigen Presssaft zugunsten der Qualität zu verzichten. Die Hälfte des Jungweines bleibt nach der Gärung und
Klärung im Edelstahltank und reift zu «Sonora» heran. Die andere Hälfte kommt für ein Jahr in neue Barriques der Tonnelerie Quintessence aus französischer Eiche und wird zum «Eco» ausgebaut.